Four de cuisson sous vide lieutenant inoxydable de 10 "Gourmet Sous-Vide"

Ligne vide Gourmet Cooking "sous-vide" 10 litres en acier enduit d'or

• Économie d'énergie
• Electronic Control
• Précision 0.5 °
• Minuterie programmable

Caractéristiques:

• Bath chaleur ABS résistant avec grille de protection en acier inoxydable
• Armored résistance de plonger avec une absorption maximale de 650 W
• Économie d'énergie système avec entrefer isolation contre la perte de chaleur; consommation horaire moyenne constante 65/80 W; classe d'isolation 1
• Boîtier en acier inoxydable; couvrir en acier inoxydable
• Programmation électronique de la température de 32 ° à 90 °; contrôle de la précision avec capteur de température pour l'excursion +/- 0,5 °
• Minuterie programmable avec départ différé jusqu'à 9 heures de fonctionnement en continu jusqu'à 72 heures
• 9 programmes pré-établis pour la cuisine et le magasin le plus commun 5 programmes utilisateur
• ORDONNÉ: livre de recettes et la technique de cuisson sous vide "LA CUISINE DE LA SOIE"

Le Gourmet Sous-scie est un dispositif pour la cuisson dans un bain d'eau avec la température et le temps de cuisson contrôlée, entièrement conçus et fabriqués en Italie, et spécialement conçu pour la cuisson des aliments à l'avance emballé sous vide dans un sac ou un récipient.
L'utilisation de l'appareil est conçu pour la maison ou semi-professionnel.
E 'se compose d'un réservoir en matière plastique thermorésistante et d'une gaine en acier inoxydable sont; entre la cuve et l'enveloppe est une chambre à air pour limiter la perte de chaleur et de promouvoir la conservation de l'énergie.
La résistance est construit en acier inoxydable, il est protégé par une grille en acier inoxydable et inséré directement dans la cuve pour faciliter la circulation uniforme de la chaleur et de limiter le gaspillage d'énergie.
Le contrôle de la température de la sonde est insérée dans le réservoir à une distance convenable de la résistance pour un contrôle global de la masse d'eau utilisée, son placement évite le risque d'avoir des zones à température différente de ce jeu; le degré de précision de la sonde est de 0,5 ° C
L'appareil est conçu avec un accent sur les économies d'énergie, la température de l'eau dans le modèle de 10 litres consomme en moyenne 65 watts / heure et la consommation moyenne de carburant de 17 litres de 80 watts / heure pour maintenir une température constante de 65/70 ° C dans les cuisines normalement chauffées; pendant le système de stand-by consomme moins de 0,5 watts / heure, comme prévu par les normes d'économie d'énergie.

Opération:

L'opération est contrôlée électroniquement et fournit des logiciels de contrôle:

1. Neuf cycles de cuisson prédéfinis et non modifiables
2. Cinq cycles programmés et stockés cuisson par l'utilisateur
3. La possibilité d'insérer un temps de retard de l'allumage pour permettre à l'utilisateur de programmer le fonctionnement de l'appareil à l'avance et retour à la maison avec de la nourriture déjà cuites sans aucune nécessité d'une surveillance ou une intervention prochaine
4. La possibilité de définir la sensibilité de temps de la sonde par l'examen et la programmation ultérieure
5. L'affichage à 4 chiffres permet de visualiser les fonctions de température, temps de cuisson, retard à l'allumage et la sonde mise en état de la machine et de programmation
6. Une température minimum de travail de 32 ° C (modifiable par l'utilisateur à travers les pages de programmation du logiciel du système)
7. Une température de fonctionnement maximale de 90 ° C ne peut être modifié, si l'eau dans le réservoir dépasse 95 ° C l'appareil passe en alarme
8. Un temps de cuisson maximum pour des températures supérieures à 70 ° C dans les heures de travail (modifiable par l'utilisateur à travers les pages de programmation du logiciel système)
9. Un temps de cuisson maximum pour des températures inférieures à 70 ° C dans les heures de travail (modifiable par l'utilisateur à travers les pages de programmation du logiciel système)
10. Il existe 4 types de protection contre la surchauffe, 3 sont indiqués par le logiciel de commande avec des messages d'alarme, et est inséré en amont une du système d'alimentation au moyen d'un dispositif de protection thermique

La Cuisine Sous-Vide

Cuisson sous-vide est basée sur deux concepts de base:

1. Supprimer le contact dans une atmosphère libre avec des liquides de cuisson traditionnelles empêcher la dispersion de substances naturellement présentes dans les aliments
2. Limitez la température au minimum nécessaire pour la nourriture pour atteindre le cœur de la chaleur nécessaire pour le traitement correct de l'état de «brut» à celle de «cuit» signifie une extension du temps de cuisson.

Le mérite le plus évident de la cuisson sous vide est représenté par la pureté des arômes obtenus par la combinaison de basse température pour la cuisson et l'emballage sous vide de la nourriture qui empêche la dispersion des saveurs et des arômes.
Avec la cuisson sous vide, ils découvriront les saveurs de la pureté et l'intensité inaccessible avec des méthodes de cuisson traditionnelles.
Être alimentaire isolé et exposé à des températures basses, vitamines et minéraux, qui sont les premiers à se dissoudre nutriments et / ou de dissoudre dans les liquides cuisine traditionnelle, sont conservés; cette prérogative est d'autant plus évident dans la cuisson des poissons et certaines plantes qui, cuit sous vide, ne nécessitent pas de salage après la cuisson.
La cuisson sous vide est particulièrement adapté pour les régimes faibles en calories et / ou faible teneur en sel comme aliment peut être cuit (et aussi consommée: voir ci-dessus), sans l'ajout de condiments et de sel.
Cuisson Sous-Vide dans les aliments sont «protégé et isolé" de l'emballage sous vide, sont donc adapté pour ceux qui souffrent d'une allergie ou d'une maladie coeliaque, car le plat fait pour eux ne peuvent pas entrer en contact, même accidentellement, avec des condiments ou des composants où le dîner est sensible.
Mérite plus loin, cette fois liée à la combinaison de basses températures et de longues périodes, est liée à la tendreté de la viande cuite sous vide; les coupes les plus précieuses nécessitent un temps plus court et des coupes moins précieux et plus difficile un temps plus long, mais en tout cas la basse température empêche la coagulation des protéines conférant donc tendreté de la viande en particulier.
Dans le cas, alors de la cuisine "sang" l'utilisation de très basses températures (38 ° C-45 ° C) permet d'obtenir un aliment encore «sang», mais réchauffer à cœur; dans ce cas, une étape rapide sur un poêle de fer très chaud (voir bases de section et les accessoires de goût) ou le barbecue offrira une surface "grill" avec de très courtes durées d'exposition et de réduire ainsi les effets potentiellement dommageables de la réaction de Maillard ( voir glossaire).
La structure du vide des aliments cuits est également très douce et soyeuse et ce résultat est pas possible avec la cuisson traditionnelle.
Cuisine sous vide, il est caractérisé par un certain nombre de particularités qui, si elle est bien considéré, offrent d'excellents produits de se retrouver avec des plats traditionnels de cuisson court déjà préparés et a terminé le Gourmet sous-vide, et préparations de base pour correspondre des procédés ou des finitions plus ou moins conventionnelle.
La prérogative la plus intéressante est la possibilité de cuire les aliments, même sans l'ajout de condiments et de vouloir, même sans l'addition du sel. Échec exposition directe à la chaleur et le liquide de cuisson préserve l'intégrité du goût des aliments; le choix ou non d'ajouter des assaisonnements et condiments est donc uniquement liée à votre goût personnel et le résultat final à obtenir.
Beaucoup de condiments et assaisonnements que vous souhaitez utiliser de toute façon, sera redimensionnée en conséquence en quantité, comme eux-mêmes vont devenir plus intense en saveur raison d'une cuisson «protégé» Sous-Vide.
La plupart de la viande rouge exige, afin d'adapter au goût du jour, d'une finition au four ou avec un poêle de fer très chaud pour créer une surface d'or et / ou croustillant (réaction de Maillard). Ces coupures sont donc à mariné, assaisonné et cuit sous vide à la température de service (qui est la température que vous voulez aller au cœur de la nourriture) Tarifs pour plus ou moins long selon le type et la taille de la coupe elle-même.
Le poisson, coupe, aromatisée ou non, se prête plutôt à la cuisson sous vide seulement (voir le cas du saumon mi-cuit ou un filet de poisson plus prosaïque en blanc sans finition supplémentaire). Une fois escalope par portion, assaisonnés et emballés sous vide, peuvent être cuits pour un court laps de temps la température nécessaire / désiré et impiattato directement sortie de Gourmet sous-vide.
Les légumes sont cuits à des températures plus élevées normalement viande et de poisson que les glucides ont besoin d'au moins 80 ° C, de sorte que le produit est comestible; Ils peuvent être cuits dans des enveloppes séparées et ont terminé ensemble dans une casserole ou être cuits ensemble et puis juste dépassé par Gourmet sous-vide. Si les plantes sont emballées en commun avec viande ou de poisson ont la fonction de exhausteurs de goût, ils doivent être éliminés à la fin de la cuisson ou terminé séparément avant le service que peu de chances d'être cuit à des températures qui sont normalement utilisés pour la viande et le poisson.
Le sac d'emballage sous vide des aliments à haute teneur en humidité est problématique si elle se fait avec des machines avec des liquides d'aspiration externes peuvent être aspirés hors de la voiture, causant des dommages et / ou prévenir une bonne étanchéité du sac.

Dans ces cas, on peut utiliser des procédés et des systèmes qui permettent encore un emballage correct, conçu par le niveau de vide maximum et une parfaite étanchéité du sac.

1. Laissez un espace entre l'aliment et la bouche du sac: plus la distance entre l'aliment et la bouche du sac et plus le risque de l'aspiration de fluides. Ce système utilisé en présence de petites quantités de liquides dans l'aliment.
2. Double sac: placer la nourriture dans un sac, pliez la bouche et l'insérer dans un deuxième sac, faire en sorte que la bouche de la première est plié vers le bas de la deuxième. De cette façon, le liquide restera dans le premier sac, mais le niveau de vide sera toujours complète parce que la courbure des lèvres du premier sac permettra d'éviter la fuite de liquides, mais pas d'air. Il 'un système utilisable dans le cas de quantités importantes de fluide présent dans le (rare steak ou du poisson), et est également très utile pour préserver l'intégrité du sac dans la présence de nourriture avec des épines ou des os qui pourrait percer le sac lui-même .
3. Boîtes et contenants avec couvercles pour le vide: si la quantité de liquide est élevée peut être aliments emballés sous vide dans des conteneurs spéciaux et:

• cuits dans le même conteneur en plaçant directement le récipient dans Gourmet sous-vide. Cuisson dans le récipient sous vide est un procédé particulièrement adapté pour toutes ces plantes qui pourraient pincer si emballé dans le sac de frais, mais nous avons besoin d'un dispositif assez grand pour contenir le récipient
• placé dans le congélateur. Une fois terminé le cycle de congélation ouvrir le conteneur, retirer le bloc et de vide congelé emballez-le dans le sac. Tout sera ensuite inséré dans le cuiseur sous-vide encore gelé, le résultat final sera parfait que le vide créé dans le conteneur est identique à celui atteint dans le sac.

4. Geler les condiments liquides: lorsque vous souhaitez ajouter un assaisonnement liquide à la denrée alimentaire à emballer sous vide, vous pouvez congeler la sauce à l'avance par la création de "coussins" Frozen utilisant les accessoires pour l'emballage des cubes de glace. Les pastilles ainsi créées peuvent être ajoutés à des aliments à emballer sous vide en évitant les risques d'aspiration des pansements même. Nous conseillons de faire le genre de patins plutôt mince pour les insérer facilement dans les aliments.

La qualité des sacs à vide utilisé pour la cuisson sous vide est crucial pour le succès des préparatifs.
Sacs à utiliser doit être conforme avec le contact alimentaire, assez forte pour empêcher les crevaisons dues à épines ou des objets pointus présents dans les aliments emballés et doivent être thermiquement stable au moins pour les températures utilisées pour la cuisson sous-vide.